Hallo Ihr Lieben! Schokoboden, cremige Quarkfüllung und Schokoteigstücke on top… klingt nach Zupfkuchen? Ist es auch, aber in der Muffinform gebacken. Meine Zupfkuchen-Muffins sind klein und handlich und mindestens genauso lecker wie das Original! 😋 Ideal zum Mitnehmen, Teilen oder für den spontanen Kuchenhunger.
Ich liebe Zupfkuchen ja wirklich sehr – aber manchmal ist ein ganzes Blech oder eine Springform einfach zu viel. Damit man trotzdem in den Genuss dieses Klassikers kommt, habe ich ihn kurzerhand in kleinerer Menge in Muffinförmchen gebacken. So ist dieses Rezept entstanden, das ich heute gerne mit euch teilen möchte.
Die Zubereitung ist ganz unkompliziert: Der Teig wird schnell zusammengeknetet, die Quarkfüllung fix zusammengerührt. Ein Teil des Teigs bildet den Boden, der restliche Teig wird als typische Zupfkuchen-Streusel auf der feinen Vanille-Quarkfüllung verteilt. Nach dem Backen solltest du die Minis unbedingt gut abkühlen lassen, damit sie sich problemlos aus den Förmchen lösen lassen.
Hier ist das einfache Rezept für die leckeren Zupfkuchen-Muffins.
Zupfkuchen-Muffins
Zutaten
Für Boden und Streusel
- 50 g Butter (weich)
- 30 g Zucker
- 15 g Kakao
- 75 g Mehl
- 1 TL Backpulver
Für die Quarkmasse
- 50 g Butter (zerlassen und etwas abgekühlt)
- 40 g Zucker
- 125 g Quark
- ca. 13 g Vanille-Puddingpulver
- 60 g Milch
Anleitungen
Boden
- Verknete alle Zutaten gut mit den Händen. (Es dauert etwas bis sich alles gut verbunden hat.)
- Setze Papierförmchen in die Mulden des Muffin-Backbleches. Drücke zwei Drittel des Teiges als Böden in die 6 Muffinförmchen.
- Stelle das andere Drittel des Teiges kurz beiseite.
Quarkmasse
- Verrühre alle Zutaten für die Quarkmasse miteinander.
- Gib die Quarkmasse in die Förmchen auf die Böden.
Fertigstellen
- Zupfe vom restlichen Teig Stückchen ab und gib sie auf die Quarkmasse.
- Backe die Muffins für ca. 25 Minuten bei 175°C im vorgeheizten Ofen.
- ACHTUNG: Lass die Muffins vor dem Verzehr abkühlen. Im warmen Zustand sind sie noch sehr weich und können zerfallen. Sie werden erst beim Abkühlen fest.
